08 Mar Première fournée de pain!
Samedi 7 mars, la michto-mobile a chauffé et ce sont pas moins de 14 pains de 800g que nous avons produits.
La journée commence en deux lieux distincts: l’université Paris 8 à Saint-Denis pour récupérer un cric et l’atelier pour ramener le tricycle là où se trouve le four.
Deux semaines que le four et le vélo n’avaient pas été accouplés, tout s’est bien passé grâce au pont roulant des copains. Il s’agit d’un outil qu’il nous faudra penser à faire dans le futur pour manipuler le four.
Chronologiquement, la journée s’est déroulée ainsi:
9h30, ajout d’une barre sur le chassis du four pour le levage
10h, pétrissage terminé
10h30, on coupe et fend du bois
11h, premier rabat
11h30, retouche sur le four
12h30, deuxième rabat et repas avec les copains
14h, troisième rabat et allumage d’un radiateur dans le fournil, la pâte et le fournil sont trop froids
15h, installation du four à l’extérieur, boulage des pâtons
16h, allumage du four, formage des pâtons et mise en couche
18h40, enfournement
19h30, défournement
A faire:
- Créer un cric double qui permette avec une manivelle de lever à deux endroits en synchrone.
- Confirmer la commande d’un pétrin de 60cm par 30/20cm en bas et 40/30cm en haut
- Faire un système de fixation du pétrin sur le tricycle
- Essayer le vélo-four à pain sur piste
- Récupérer des couches en lin
- Récupérer des bacs qui se plient sur eux-mêmes
Se souvenir pour les prochaines fois:
- Faire chauffer l’eau et respecter la règle: Tfarine+Teau+Tair=72°C
- Guider le four lors de la descente en installant les tubes dans le chassis et la plateforme
- Enfourner à 250°C sous la sole mais ne pas mettre trop près de la paroi pour ne pas brûler les pains
- Ne jamais ajouter de bois après enfournement.
- Fermer la clé et attendre
- Se faire une paline.
- Prendre du papier pour allumer le feu
- Fendre le bois fin.
Conclusion de la première fournée:
Le pain nous satisfait sans satisfaire notre formateur, heureusement, il y a donc une grosse marge de manoeuvre.
La mie était belle.
Vivement la prochaine!