03 Avr Fournée de pain dans la michto mobile
Une fournée de 15kg a été cuite ce jour dans la michto mobile! hourra
Le levain qui représente 15% du poids total a été ensemencé dés hier soir pour atteindre le poids total de 2,2kg soit 1,1kg d’eau et 0,9kg de farine respectivement.
Puis la pâte d’un poids total de 12,8kg , ( 5,2l d’eau mélangé avec 7,6kg de farine ) a ensuite été mélangé avec le levain dans le grand pétrin en inox ce matin. Sang oublier les 106 g de sel!
Après 2 rabats la pâte a été boulé pour être enfournée vers 17h15 pour une cuisson de 1h á un température malheureusement un peu basse. Enfournage á 190C et fin de cuisson en chaleur descendante jusqu’à 140C. la grigne a été realisé avec une lame de cutter tres aiguisée.
Le ressuage du pain á lieu ensuite pendant 2h
voici quelques photos des activités et du fabuleux fournil.
